カリブ海で生まれたトロピカルカクテル｜食べるピニャ・カラーダの作り方

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カリブ海で生まれたトロピカルカクテル|食べるピニャ・カラーダの作り方

食べるピニャ・カラーダ　レシピ(ワイングラス3個分）

アナナス・ソテー
パイナップル　100g
無塩バター　7g
グラニュー糖　10g
ホワイトラム　10g

クレーム・ココ
牛乳　225g
35%生クリーム　50g
転化糖　5g
グラニュー糖　45g
脱脂粉乳　25g
板ゼラチン　4.5g
ココナッツピューレ　75g
35%生クリーム　50g

クレーム・ピニャコラーダ
パイナップル　170g
ココナッツピューレ　20g
ホワイトラム　24g
ココナッツリキュール　30g
35%生クリーム　60g
ナツメグ　1g

ライチのゼリー
水　200g
グラニュー糖　35g
パールアガー　10g
ライチリキュール　15g

仕上げ
マラスキノチェリー
エディブルフラワー
パイナップル
カクテルピン
チョコ細工

食べるピニャ・カラーダ作り方

アナナス・ソテー
・フライパンにバターを溶かし、1cm角にカットしたパイナップルをソテーする
・グラニュー糖を加え、軽く汁気がなくなるまで加熱する
・ラム酒でフランベする
・粗熱が取れたらグラスの底に入れる

クレーム・ココ
・牛乳、生クリーム、転化糖を火にかける
・温まってきたらグラニュー糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせたものを加える
・軽く沸いたら火を止め、ゼラチンを加える
・ココナッツピューレを加え、15℃まで冷ます
・6分立ての生クリームと合わせる
・グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす（65g×3個）

クレーム・ピニャコラーダ
・全ての材料をハンドブレンダーにかける
・グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす

ライチのゼリー
・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく
・水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる
・しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える
・冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

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