今日は、卵白を使って作るクッキーのレシピです。
今年もクリスマスモチーフは、ツリーと流れ星
卵白を使うクッキーは薄めに絞ってじっくり焼くのがポイントです。
４種のバタークッキー材料：
■バニラクッキー
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ３５ｇ
バニラビーンズ 1/2本分
卵白 １６ｇ
薄力粉 １００ｇ
アーモンドプードル １０ｇ
■ココア/抹茶クッキー
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ３５ｇ
ココアまたは抹茶 ４ｇ
卵白 １６ｇ
薄力粉 ９６ｇ
アーモンドプードル １０ｇ
■紅茶クッキー
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ３５ｇ
紅茶の葉 ３ｇ
卵白 １６ｇ
薄力粉 ９７ｇ
アーモンドプードル １０ｇ
４種のバタークッキー作り方
▷準備：
１．無塩バター・卵白は室温に戻す。
２．オーブンを160℃に予熱しておく。
１．無塩バター80gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖35g、バニラビーンズ1/2本分の種を加えて均一になるまで混ぜる。
（紅茶クッキーの場合はバニラビーンズの代わりに細かくした紅茶の葉3g、
ココア/抹茶クッキーの場合はバニラビーンズの代わりにココア/抹茶4gを加えて混ぜる）
２．卵白のコシを切り16g計量する。①に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
３．薄力粉100g、アーモンドプードル10gをふるって加え、切るように混ぜる。
（紅茶クッキーの場合は薄力粉を97gに、
ココア/抹茶クッキーの場合は薄力粉を96gに減らして加える）
４．粉っぽさがなくなるまで混ざったら、星口金をセットした絞り袋に入れる。
５．お好みの形に絞り出し、160℃に予熱したオーブンで10～18分焼く。
焼き加減はクッキーの裏側がほんのり小麦色になるくらい。
天板から外してしっかり冷まし、溶かしたチョコレートなどでデコレーションしても○
よく頂く質問など
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍