梅の甘露煮

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梅の甘露煮

梅の甘露煮の作り方・夏の贅沢ひんやりスイーツ・シロップで梅ジュースも作れます!時間はかかりますが、作る価値あり!

・青梅:1キロ
・砂糖:600グラム

-梅を水洗いし、ヘタを取る
-針で梅全体に穴を空ける(種に当たるまで刺す)
-たっぷりの水に浸し、一晩かけてアク抜きする(水は何度か取り替える)
-翌日、土鍋に移して、沸騰しない程度の弱火で、コトコト15分くらい煮る
-火からおろして、水道水を糸のように細くして、冷やす(ここでいきなり水を入れると、土鍋が割れます)
-鍋の水が完全に冷たくなったら、30分置く
-煮る→冷やす、と3-4回繰り返して、アクを抜いて、梅を柔らかくする
-鍋の水を捨て、砂糖を入れて、放置(数時間かかります)
-砂糖が溶け始めたら(梅が泳ぐくらい)、沸騰しない程度の弱火で、15分
-火を消して、冷めるまでおいておく
-冷めたら、タッパへ入れて、シロップを注ぎ、冷蔵庫へ
-半年?1年は保つそうです

工程は難しくないのですが、浸けておく、煮る、冷ます、の繰り返しで、かなり時間がかかります。