梅の甘露煮
・青梅：1キロ
・砂糖：600グラム
-梅を水洗いし、ヘタを取る
-針で梅全体に穴を空ける（種に当たるまで刺す）
-たっぷりの水に浸し、一晩かけてアク抜きする（水は何度か取り替える）
-翌日、土鍋に移して、沸騰しない程度の弱火で、コトコト15分くらい煮る
-火からおろして、水道水を糸のように細くして、冷やす（ここでいきなり水を入れると、土鍋が割れます）
-鍋の水が完全に冷たくなったら、30分置く
-煮る→冷やす、と3-4回繰り返して、アクを抜いて、梅を柔らかくする
-鍋の水を捨て、砂糖を入れて、放置（数時間かかります）
-砂糖が溶け始めたら（梅が泳ぐくらい）、沸騰しない程度の弱火で、15分
-火を消して、冷めるまでおいておく
-冷めたら、タッパへ入れて、シロップを注ぎ、冷蔵庫へ
-半年?1年は保つそうです
工程は難しくないのですが、浸けておく、煮る、冷ます、の繰り返しで、かなり時間がかかります。