ムース・ショコラ

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ムース・ショコラ

[ASMR] ムース・ショコラの作り方 | ASMR チョコムース スイーツ お菓子作り

今回の ASMR お菓子作り はチョコムース!

■目次
0:00 ブリュレ生地
4:32 ジェノワーズ・ショコラ
8:46 型の準備
9:01 ムース・ショコラ
13:24 グラサージュ・ショコラ
17:58 チョコの飾り
20:34 イタダキャス!

■レシピ | Recipe
ムースショコラ (φ15cm 1台分) | Chocolate mousse (Serve for φ15cm)

A. ジェノワーズショコラ (φ15cm) | Chocolate genoise
全卵 | Whole egg ……………………….54g (Mサイズ1個でOK)
卵黄 | Egg yolk ………………………….23g (Mサイズ1個でOK)
グラニュー糖 | Granulated sugar ……………………………35g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) …………………..45g
スイートチョコ (カカオ56%) | Chocolate ( cacao 56%) ……..45g
薄力粉 | Cake flour …………………………………………..20g

[焼成 | Baking]
170℃に予熱したオーブンで17~20分
338°F (preheated oven) for 17~20 mins.

B.ブリュレ生地 (φ12cmセルクル) | Brulee dough
牛乳 | MIlk ………………………………………………….75g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) ………………75g
バニラビーンズ | Vanilla beans …………………………5cm
卵黄 | Egg yolk …………………………………….2個
グラニュー糖 | Granulated sugar ………………………..20g
粉ゼラチン | Powdered gelatin …………………………..2g
冷水 | Cold water ………………………………………..10g
120g流す

C. ムースショコラ | Chocolate mousse
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) …………………….80g
粉ゼラチン | Powdered gelatin …………………………………3g
冷水 | Cold water ………………………………………………15g
スイートチョコレート (カカオ56%) | Chocolate (cacao 56%) …100g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) …………………..200g

D. グラサージュショコラ | Glasage chocolate
水飴 | Starch syrup …………………………………………..45g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) ………………….100g
水 | Water ………………………………………………………100g
ココアパウダー | Cocoa powder ……………………………….75g
グラニュー糖 | Granulated sugar …………………………..140g
粉ゼラチン | Powdered gelatin ………………………………..7g
冷水 | Cold water ……………………………………………..35g

35度位で使用

いつもケーキ屋さん行っても
ワンホール高すぎやろとか思ってたけど
こういう材料の多さとか手間のかかっているのを見てると安く感じてくるもんだな、、