ムース・ショコラ
今回の ASMR お菓子作り はチョコムース！
■目次
0:00 ブリュレ生地
4:32 ジェノワーズ・ショコラ
8:46 型の準備
9:01 ムース・ショコラ
13:24 グラサージュ・ショコラ
17:58 チョコの飾り
20:34 イタダキャス！
■レシピ | Recipe
ムースショコラ (φ15cm 1台分) | Chocolate mousse (Serve for φ15cm)
A. ジェノワーズショコラ (φ15cm) | Chocolate genoise
全卵 | Whole egg ……………………….54g (Mｻｲｽﾞ1個でOK)
卵黄 | Egg yolk ………………………….23g (Mｻｲｽﾞ1個でOK)
グラニュー糖 | Granulated sugar ……………………………35g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) …………………..45g
スイートチョコ (ｶｶｵ56%) | Chocolate ( cacao 56%) ……..45g
薄力粉 | Cake flour …………………………………………..20g
[焼成 | Baking]
170℃に予熱したオーブンで17~20分
338°F (preheated oven) for 17~20 mins.
B.ﾌﾞﾘｭﾚ生地 (φ12cmｾﾙｸﾙ) | Brulee dough
牛乳 | MIlk ………………………………………………….75g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) ………………75g
バニラビーンズ | Vanilla beans …………………………5cm
卵黄 | Egg yolk …………………………………….2個
グラニュー糖 | Granulated sugar ………………………..20g
粉ゼラチン | Powdered gelatin …………………………..2g
冷水 | Cold water ………………………………………..10g
120g流す
C. ムースショコラ | Chocolate mousse
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) …………………….80g
粉ゼラチン | Powdered gelatin …………………………………3g
冷水 | Cold water ………………………………………………15g
スイートチョコレート (カカオ56%) | Chocolate (cacao 56%) …100g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) …………………..200g
D. グラサージュショコラ | Glasage chocolate
水飴 | Starch syrup …………………………………………..45g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ………………….100g
水 | Water ………………………………………………………100g
ココアパウダー | Cocoa powder ……………………………….75g
グラニュー糖 | Granulated sugar …………………………..140g
粉ゼラチン | Powdered gelatin ………………………………..7g
冷水 | Cold water ……………………………………………..35g
35度位で使用
いつもケーキ屋さん行っても
ワンホール高すぎやろとか思ってたけど
こういう材料の多さとか手間のかかっているのを見てると安く感じてくるもんだな、、