カンディ・ショコラの作り方
ガナッシュを、キャンディ仕立てにしたキラキラ輝くチョコ
ボンボンショコラというと四角いやつとか型に流したものなどのイメージがありますが、今回のカンディショコラも立派なボンボンショコラです！
チョコレートスティックの表面を砂糖で結晶化させたシャリシャリとした 新食感チョコレートです。
マンディアンやチョコ掛けしたドライフルーツもボンボンショコラと言おうと思えば言えると思います。
カンディショコラは型や色素も使わないのにキラキラした見た目で地味にならず、ちょっと特別感のあるお菓子になるのでめちゃくちゃおすすめです！
バレンタインにいかがですか～
ガナッシュが柔らかすぎると絞りづらかったり、保形性が低くなってしまうのでミルクチョコやホワイトチョコでやる場合にはチョコの量を増やしてあげたほうがいいと思います。
元のルセットとカカオバターの含有量が同じくらいになるようにやったらいいかもです。
今回使ったチョコレートはカカオ分56%です。
![大東カカオ クーベルチュールセレクショーネ ノワール 500g(ビター) [カカオ分65%]](https://i0.wp.com/m.media-amazon.com/images/I/51LcBqkMQML._SL160_.jpg?resize=160%2C99&ssl=1)
【カンディショコラレシピ】 40個分
カンディシロップ
水 210g
グラニュー糖 500g
チョコプレート
クーベルチュールチョコレート 適量（最低でも300gくらいはあると作業しやすいと思います）
ガナッシュ・ショコラ
水 15g
グラニュー糖 30g
水飴 40g
コンデンスミルク 35g
クーベルチュールチョコレート 120g
無塩バター 90g
ピスタチオペースト 10g
【カンディ・ショコラの作り方】
カンディシロップ
・手鍋にグラニュー糖と水を入れ、軽く混ぜる
・火にかけて沸騰させ、102℃まで加熱する
・表面にアルミホイルを落とし、室温で冷ます
チョコプレート
・スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす
・半固まりになったら型で抜き、室温で固める
ガナッシュ・ショコラ
・手鍋に水、グラニュー糖、水飴、コンデンスミルクを入れて火にかける
・液状になったら火を止め、40℃まで冷ます
・室温に戻したバターを軽くポマード状にする
・40℃に溶かしたスイートチョコレートを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる
・ピスタチオペーストを加えてホイッパーで混ぜる
・手鍋のものを数回に分けて加え、ホイッパーでしっかり泡立てる
・必要であれば固さを調整する
仕上げ
・プレートの裏にガナッシュを少量つけ、動かないようにする
・プレートの上にガナッシュを絞り、室温に置いて固める
・シロップを深めのバットに移し、逆さまにして浸ける
・バットの四隅にカップなどを置き、網を掛ける
・オーブンシートをのせ、重しを乗せて24時間置く
・網に取り出し、さらに24時間置く
