小麦粉なし【生チョコケーキ】濃厚でしっとりとしたマーブル模様のケーキ

濃厚でしっとりとしたケーキを作りたくて、小麦粉なしで焼きあげました。

マーブル模様をつけて、プレゼント用に可愛く♪

※１　メレンゲの泡を消すことによって、しっとりと密に焼きあがります。
※２　ホワイトチョコが固まってしまった場合、ドライヤーで温めて溶かしてからビターチョコを加えて下さい。ビターチョコを加えた後は、模様がぶれるので温めないで下さい。

小麦粉を加えないので、しっとりとして、生チョコのようなケーキです。マーブル模様で可愛くおめかし

生チョコケーキの材料（１５センチの角型1台分）

ビターチョコレート・・・１００グラム
無塩バター・・・６０グラム
卵黄・・・3個分
砂糖・・・３０グラム
卵白・・・M3個分
砂糖・・・４０グラム
ココアパウダー・・・３０グラム
■・・・飾り用
ホワイトチョコレート（製菓用がお勧め）・・・１００グラム
無塩バター・・・１０グラム
ビターチョコレート・・・１０グラム

生チョコケーキの作り方

1. ビターチョコレートは細かく刻み、バターと合わせ、湯せんにかけて溶かす。型にクッキングシートを敷く。
2. 卵黄をボウルに入れ、砂糖30グラムを加えて、60度の湯せんにかけながら、白っぽくなるまですり混ぜる。
3. ２に1を加えてよく混ぜ合わせる。（チョコレーが固まらないように、60度の湯せんにかけたまま）
4. 別のボウルに卵白を入れてかき混ぜる。白っぽくなってきたら、砂糖40グラムを少しずつ加えながら、固いメレンゲを作る。
5. ３を湯せんからはずし、４を3回に分けて加える。１回目は泡だて器で、２･３回目はゴムベラで混ぜ合わせる。
6. ふるったココアパウダーを加え、メレンゲの泡を消すように、しっかりとまぜ合わせる。※参照
7. 型に流し入れ、160度に予熱したオーブンで約40分間焼く。
8. 焼き上がりは膨れるので、上から軽く抑え、そのまま冷ます。
9. （一手間）表面をそぎ取って平らにならすと、仕上がりが綺麗です。また、ラム酒（大さじ１ほど）を塗ると風味が良くなります。
10. 飾り用のチョコを細かく刻み、別々のボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。（ホワイトチョコはバターと合わせて）
11. 湯温が下がると、チョコの粘度が上がって綺麗なマーブルになりません。チョコがトロトロの状態を保つように湯温を調節して下さい
12. 溶かしたホワイトチョコを８の上に流し入れ、すぐにビターチョコを点々と落とす。ナイフの先を動かしてマーブル模様を作る。※２
13. そのまま置き、チョコが固まったら型からはずし、適当な形に切り分ける。（ナイフを軽く温めてから切ると、綺麗に切れます）
14. 夏場以外は常温で十分固まります。冷やしすぎると固くなるので、冷蔵庫ではなく、涼しい部屋で保管して下さい（夏場は冷蔵庫で）
15. 飾り用をビターチョコ１００グラム、ホワイトチョコ１０グラムに変えて。こちらはシックな感じに。
16. チョコはビターだと、ほろ苦く仕上がります。苦手な方は、ミルクやスイートでも大丈夫です。
17. ホワイトチョコは製菓用のものが失敗が少ないようです。ビターチョコは板チョコでも大丈夫です。